腊味是川渝餐桌上必不可少的美味，家家户户都要做，大小饭店也有相关的菜系。
香肠和腊肉，绝对是川味腊味中的顶流，吃法千变万化，適配性相当高。
乐明饭店的香肠和腊肉相当出名，深受食客喜爱。
每年冬天甚至会单独设一个档口，对外出售腊肉香肠，也接受预订製作。
单单这一项，一个冬天都能给饭店带来相当不错的销售额。
乐明饭店的香肠和腊肉配方，就是孔大爷和孔二爷敲定並延续下来的，香肠分麻辣和不辣两种风味。
阿伟是吃乐明饭店的香肠长大的，嘴巴出了名的刁，一般香肠入不了他的眼。
他们老孔家的香肠，如今都是孔二爷掌的盐，至少也是他在旁边盯著过了眼的。
单凭这一点，就已经胜过绝大多数的香肠。
但今天周砚做的这个香肠，著实让他有些惊艷。
咸鲜醇厚绵长，淡淡的香料味显现，隨后是花椒的微麻在舌尖跳跃，回味中略带一丝回甘。
淡淡的烟燻味已经渗入肉中，是柏树与青冈木的芳香，交融得恰到好处。
妙！妙极！
阿伟觉得无可挑剔，甚至想带一段回去给师爷和师父开开眼，让他们知道什么叫做完美的古法腊肠。
阿伟看著周砚道：“周师，你这香肠做的太好了！简直巴適得板！下回你再做，我能不能买点肉喊你帮我做点，到时候我带回去当年货，太有面子了。”
“只要香肠，不要腊肉？”周砚一边切香肠，一边隨口问道。
“腊肉？”阿伟想了想了，看著砧板上的香肠，果断点头：“也要！”
周师能做出这等风味的香肠，腊肉做的必然也是极好的，他现在毫不怀疑。
“要得，下回做帮你也做些。”周砚点头，就当是发员工福利了，反正是阿伟自己买肉，他就出两把盐。
菜刀刷刷落下，一截香肠一会便切完了。
周砚伸手拈了一片餵到嘴里，香肠，必须是砧板上趁热切出来的这一片最好吃。
切成薄片的香肠入了口，牙齿轻咬，肠衣微微韧性的口感，脆嫩弹牙，啪的一声裂开，肥瘦相间的猪肉在口中散开。
瘦肉紧实弹牙，肥肉软糯，二者交融之后，嚼起来油脂进发，香味隨之在舌尖上绽放。
时间不够长，那种被时间发酵后的火腿风味还没能完全孕育出来，但咸香醇厚的感觉，已经到位。
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