到灶台前，周砚把打荷配的各种配菜都确认了一遍，包括豆瓣的咸淡，做到心中有数。
时间差不多，周砚先把岩鲤下锅炸定型，开始做干烧准备。
他今天就负责做两道菜，而且份量只有一份，时间相当充裕。
该说不说，严戈从荣乐园出来，后厨管理确实有水准。
几十名厨师、墩子、打荷，分工明确，井井有条，跑堂端着托盘进进出出，两条腿都快抡冒烟了。
三个宴会厅同时举办婚宴，大厅还有二十几桌，二楼包间客人不详。
同时接待一千多位客人用餐，后厨依然有条不紊地运行着，光是这一点就值得学习。
会做菜和能把厨师管好这是两回事。
随着客人数量的增加，单打独斗是不切实际的。
“周师傅，还有五分钟要上宫保鸡丁。”有个工作人员过来给周砚提醒道。
“要得。”周砚应了一声，轻轻晃动手边的铁锅，让里边咕嘟冒着小泡的岩鲤稍稍挪动，不要粘锅，然后开始给鸡腿去骨切丁，准备做宫保鸡丁。
花生已经提前油炸好备用了。
“他可真是一点不慌不忙的。”
“大师都是这样的，咱们师父不是每回都这样，就得卡着时间做，菜端上桌才有锅气。”
旁边的厨师小声嘟囔，一边炒菜，一边忍不住偷偷瞧了几眼。
……
二楼临江的包间里，梅秀端着酒杯，笑容满面地向坐在主位上的陈铭敬酒：“陈主任，您可真是稀客，难得今天百忙之中能抽空光临万秀，真是让小店蓬荜生辉。”
“梅老板客气了，早听说你们万秀酒家做的特别好，是咱们嘉州餐饮行业的新标杆，一直没机会来品尝。”陈铭喝了一口酒，面带微笑道：“今天和姚老板、庄老板，还有林厂长、孟院长、小夏一道来尝尝，所言非虚啊。咱们嘉州的各大国营饭店，还是应该学习你们先进的管理方法，在服务和菜品上多多创新。”
庄华宇吃了一块红烧麂肉，微微点头道：“荣乐园出来的厨师团队，确实不一样，菜品的下限有保障。这段时间我把嘉州的各大饭店都吃了个遍，就整体用餐体验来说，万秀酒家确实是高一个档次。”
“陈主任，庄老板过奖了，我们初来乍到，也还在摸索和学习，要是能够给嘉州餐饮业带来一些新气象，那也是我的荣幸。”梅秀谦逊道。
姚立诚夹了一片灯影牛肉细细嚼着，颇为满意的点头，看着梅
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