吸饱水分，体积膨胀，表皮微微开裂，就代表已经浸泡到位，可以将水沥干，开始催芽了。
还是用湿布覆盖在豆子上，保持湿润，然后将木盆放置在温暖、避光的地方进行催芽。
催芽时，温度最好控制在 20 - 25℃之间，在他们这种用不起地龙和火墙的普通人家，能做到这一点的，也就只有各家各户的土炕炕头了。
催芽的过程中，每天都要揭开湿布，用清水冲洗豆子 2 - 3次，然后沥干水分，再将湿布盖好。
冲洗的目的是为了保持豆子的湿度，同时带走豆子呼吸产生的热量和代谢废物，防止豆芽腐烂。
如此过上 2 - 3天，豆芽就会陆续长出。此时要继续保持适宜的温度和湿度，同时注意观察豆芽的生长情况。
当豆芽长到一定长度（一般黄豆芽 3 - 5厘米，绿豆芽 5 - 8厘米），就可以卖掉或者自家煮来吃了。
怕汪小芝记不住后续步骤，谢莞娘还特意拿来纸张，用她自己烧制的简易炭笔，把要点全都写在了小纸条上。
“发豆芽其实没多少秘诀，只要别用陈年黄豆，也别敷衍、别偷懒，确保环境温暖、湿润、避光，用具干净无油，清水新鲜、干净、不是太冰，然后别让豆芽长的太长就行。”
跟汪小芝说厘米显然不太合适，所以谢莞娘跟汪小芝说的，是黄豆芽长到和大拇指差不多长、绿豆芽长到和食指差不多长就行。
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