久的春笋,剥壳洗净后,切成一指长的小段,用盐水泡上三天,
每天要换一次水,把里面的涩味泡掉,然后再放进干净的坛子里,撒上一把粗盐,密封好,放在阴凉通风的地方,过半个月就能吃了。”
王嫂一边说,一边示范给她看,“到时候配着腊肉炒,或是煮面条、煮米粉的时候放一点,香得很!”
徐佳莹学得格外认真,生怕漏掉一个步骤。
她按照王嫂教的,特意去后山采摘了新鲜的嫩笋,回来后仔细剥壳、洗净、切段,然后用盐水浸泡。
每天清晨,她都会准时给酸笋换水,用干净的筷子轻轻翻拌,确保每一段笋子都能泡到盐水。
泡够三天后,她又小心翼翼地将笋子捞出来,沥干水分,放进提前洗净晾干的坛子里,撒上适量的粗盐,用干净的纱布盖好坛口,再压上一块小石子密封。
她还特意在坛子上做了个标记,记下腌制的日期,每天都会去查看一下,看看有没有漏气,有没有发霉,一丝不苟。
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