“端盘子不是力气活，是个巧活。
手心要空，手指要匀，手腕要活。
走的时候眼睛看路，余光看人。
遇到客人要让，遇到拐角要慢，遇到门槛要抬。”
她把托盘递给旁边的王春梅：“你试试。”
王春梅深吸一口气，接过托盘，学着秦玉珍的样子走了几步。
虽然不如秦玉珍那么稳，但杯子里的水只是轻轻晃了晃，没有洒出来。
秦玉珍点点头，难得夸了一句：“有悟性。”
接下来几天，秦玉珍又教了摆台的规矩。
圆桌方桌，骨碟怎么摆、筷子怎么放、酒杯和茶杯的位置、餐巾叠什么花样、冷盘和热菜的摆放顺序，每一样都有讲究。
“圆桌十二人，骨碟离桌边两指宽，筷子架在筷托上，筷头朝左。
红酒杯在骨碟右上方，白酒杯在红酒杯右侧，茶杯在白酒杯右侧。
三杯成一条斜线，间距一指。”
秦玉珍一边说一边动手示范。
手指翻飞间，面前的圆桌就被摆得整整齐齐。
骨碟、碗筷、酒杯、餐巾，每一样都在该在的位置，看着就舒服。
“这些规矩，不是我定的，是老祖宗传下来的。
但规矩不是死的，不同的宴席有不同的摆法。
你们先记住最基本的，等以后熟了再慢慢变通。”
教到“面对客人无礼要求和举动时该怎么做”，秦玉珍的语气格外郑重。
“你们干的是服务行业，但不是低人一等。
客人要什么，合理的一定满足，不合理的一定拒绝。
有客人喝多了动手动脚怎么办？
后退一步，把盘子端在胸前，板着脸说一声‘请您放尊重’。
他还是不依不饶，直接找你们赵姐，或者找后厨的男同事出来。
记住，你们是服务员，不是谁家的丫鬟。
谁要是觉得当服务员就得低三下四，趁早走人。”
这话说完，底下十几个年轻人都抬起头看着她。
尤其是几个姑娘，眼睛闪闪发亮。
赵素梅站在旁边，心里也不由得暗暗感叹。
这些事她以前想过，但想不了这么透彻。
秦玉珍这番话，不管是新人还是老人，都该记在心里。
培训是秦玉珍一手抓的，赵素梅就跟着当助手兼学员。
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