人面前堆着一盆土豆。
赵志军背着手在五个人身后慢慢走，走到谁背后就停下看一会儿，偶尔伸出手指在案板上敲一敲：“太粗了，再细一刀。”
被点到的学徒赶紧把切好的土豆丝重新码齐，再补一刀。
“三姐夫回来了？”赵志军抬头看见他。
“嗯，你们继续。”林国强靠在后厨门框上，目光从五个学徒身上一个一个扫过去。
最左边那个浓眉大眼的高个子叫李大海，二十三岁，是五个人里年纪最大的。
他以前在生产队食堂帮过厨，握刀的姿势比别人老练些，土豆丝切得粗细均匀，但速度偏慢，一刀一刀落得很谨慎。
挨着李大海的是孙明辉，二十岁，王店镇本地人。
林国强面试他的时候就注意到，这小伙子眼睛很活，问题也比别人问得多。
“师傅，切土豆丝是推切还是拉切？”
“卤味的香料要不要提前泡？”
赵志军教一遍他就记住了，还能举一反三。
此刻他案板上的土豆丝已经码得整整齐齐，粗细长短几乎一模一样。
中间那个额头上冒着一层细汗的是周浩，十九岁，五个人里年纪最小。
他握刀的姿势还不大对，切出来的土豆丝有的粗得像筷子，有的细得透光。
旁边的孙明辉已经切完半盆了，他才勉强切了个盆底。
但他不抬头、不停手、也不抱怨。
赵志军纠正一次他就改一次，改完接着切，案板上的碎末子攒了一小堆。
周浩旁边的张伟二十岁，长得白白净净，切菜的时候嘴唇抿得紧紧的，专注得很。
他天赋跟孙明辉差不太多，手底下出活快，就是有时候求快不求精。
赵志军每次走到他旁边都要敲一敲案板：“慢点，急什么。”
最右边那个黑瘦的是刘家兴，二十一岁，不爱说话。
面试时林国强问他家里几口人，他就答“四口”，多一个字都没有。
但他切菜的时候眼里有股子狠劲，一刀下去干脆利落，不磨叽。
“这五个里头，哪个最好？”林国强压低声音问赵志军。
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