腥、焯水，每一步都有明确的目的。
这不是业余水平。
陈烨拿起一口平底铁锅——酒店没有国内那种圆底炒锅，只能将就。
开火。
大火烧锅。
倒油。
油温起来，一把花椒和干辣椒段扔进去。
噼里啪啦。
呛人的麻辣味瞬间窜出来，直顶天花板。
厨房的排风系统嗡地一声加速运转。
那个年轻帮厨被辣得连退三步，弯着腰咳了起来。
主厨没退。
他往前走了一步。
陈烨把肥肠段下锅。
火苗从锅沿往上卷。
滋滋声响成一片。
他单手攥着锅把，手腕一抖，肥肠在锅里翻了个面。
料酒沿着锅边浇下去。
蒸汽裹着酒香冲上来。
盐，生抽，一点点白糖提鲜。
大葱段最后下锅，颠了两下，关火。
起锅装盘。
一盘红油锃亮的爆炒肥肠搁在不锈钢台面上。
花椒粒和干辣椒丝散落在肥肠表面，大葱段点缀其间，酱汁收得紧实，挂在每一块肠段上头，油光发亮。
那股混合着麻辣、锅气和大葱清香的味道，在整个厨房里横冲直撞，排风系统拼命转都压不住。
但陈烨没停。
他在水池里洗了下手，扭头看了眼冷鲜柜。
“你们这儿有鸡蛋吧？”
主厨愣了一下。
“有的。”
“豆腐呢？”
“也有，日式绢豆腐。”
“凑合用。”
陈烨拉开冷鲜柜，翻出一盒绢豆腐、四个鸡蛋、一小盒虾仁。
张磊看着他把豆腐切成薄片码在盘里，打散鸡蛋倒进去，虾仁剥了壳铺在上面，撒了一撮盐、几滴香油。
端起来放进蒸锅。
“蒸八分钟。”
陈烨擦了擦手。
“你们厨房有葱花没有？”
帮厨这回没敢皱鼻子，老老实实去案板上切了一小碟葱花端过来。
蒸锅冒着热气的八分钟里，陈烨用剩下的猪耳朵片了一碟凉拌菜。
猪耳朵切成毫米级的薄片，一片一片在案板上铺开，刀工细到主厨往前凑了两步看切面。
红油、蒜末、香菜、花生碎，拌匀装盘。
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